In realtà non è come dici tu, se premi invio termini il paragrafo non dai una interlinea doppia. la distanza tra paragrafi è definita nel CSS da/dalle regola/e p.
Con shift+Invio non crei una interlinea singola, semplicemente non chiudi il paragrafo e vai a capo normalmente.
Spero di essere stato chiaro nella spiegazione.